Вибираємо безпечні овочі та фрукти

Використання пестицидів в світі за останні десятиліття колосально розширилося. Екологи панікують, адже навколишньому середовищу завдається велика шкода, і ми повільно вбиваємо себе отрутою. Тому ми спробуємо розібратися з тим, як вибрати серед величезного асортименту безпечні овочі та фрукти.

Зрозуміло, що краще їсти овочі та фрукти, вирощені без неорганічних добрив. Якщо ж вони недоступні, то можна додати в ємність з водою сік половини лимона і одну чайну ложку морської солі і використовувати отриманий розчин для миття овочів і фруктів. Така водичка більш ефективно видаляє пестицидний наліт. Всілякі перевірки регулярно показують, що ягоди нерідко привозяться з заражених зон.

Всі тепличні рослини обробляються пестицидами і підгодовуються нітратами. Вони накопичуються в рослинах, якщо перевищується допустима концентрація в грунті. Щоб доставити товар без втрат в іншу країну, кожну партію виробники обробляють різноманітними консервантами. Разове вживання такого продукту безпечне, а ось часте завдає шкоди здоров'ю, особливо дітям. Справа в тому, що у дитини слизова оболонка стравоходу ще не може захистити організм від токсинів. Що стосується дорослих, то у них починаються проблеми з шлунково-кишковим трактом, дихальної та серцево-судинної системами. Надлишок нітратів призводить не тільки до отруєння, а й до кисневого голодування клітин і тканин (тканинна гіпоксія) і навіть до утворення канцерогенів в організмі.

Тим часом, не всі рослини однаково накопичують нітрати. Найбільше «отрути» любить «оселитися» в кавунах, динях, капусті, картоплі, петрушці, кропі, чорній редьці, листовому салату, шпинаті, щавлі, ревені, селері, моркві, редьці, буряці. А ось в бобах, квасолі, зернових, часнику, смородині, вишні, яблуках і сливах нітрати зустрічаються тільки в маленьких дозах.

Ранні овочі з нітратами і нітритами: більше нітратів накопичується в ранній білокачанній капусті, а найменше - в брюссельській.

Як нейтралізувати нітрати в овочах і фруктах?

Зовсім виключити нітрати неможливо, а ось знизити їх кількість, яка потрапляє в організм, цілком реально.

1. Перед приготуванням овочі ретельно мийте, зрізайте і видаляйте ті частини, в яких накопичуються нітрати. Обов'язково зрізайте позеленілі частини картоплі та моркви - в них міститься отруйна речовина - соланін.
2. Позбутися від значної частини нітратів можна, замочивши овочі в холодній воді на 15-20 хвилин. Цей спосіб особливо ефективний для листової зелені. Коренеплоди та капусту перед замочуванням краще нарізати невеликими шматочками.
3. Шкірку ранніх плодів краще завжди очищати, так як в ній накопичуються пестициди. Від нітратів в молодій картоплі можна частково позбутися, якщо очищені коренеплоди замочити в холодній воді.
4. Найдієвіший спосіб нейтралізувати нітрати - варіння. Так їх рівень знижується на 50-80%. Тільки відвар зливайте відразу ж після приготування, а потім посоліть блюдо. Приготування на пару, гасіння, смаження і запікання також зменшують вміст шкідливих сполук в овочах. При смаженні рівень отруйних речовин знижується всього на 10%. Варто також спробувати ще один спосіб знешкодження хімікатів: перед тим, як їсти овочі або фрукти, в яких можуть бути нітрати, прийміть аскорбінову кислоту - вітамін С гальмує утворення нітрозамінів в організмі.
5. Лимонна кислота або гранатовий сік мають здатність знешкоджувати нітратні сполуки. Додавайте їх в салати або збризкуйте овочі перед приготуванням. Такою ж дією володіє і аскорбінова кислота, яку можна прийняти перед трапезою.
6. При зміні температури і довгому зберіганні нітрати мають здатність перетворюватися в нітрити - небезпечні канцерогенні речовини. Тому не зберігайте розморожені овочі, свіжоприготовані салати і плодоовочеві соки навіть у холодильнику більше доби.

Чим довше зберігається овоч, тим менше корисних речовин в ньому залишається. Навіть за кілька днів в холодильнику він втрачає більше половини вітамінів. На ринку і в супермаркеті уважно вибирайте рослинні продукти.

Як виявити наявність нітратів в овочах і фруктах? Відрізнити нітратну продукцію можна за наступними параметрами:

• відсутність солодкого смаку в овочах (кавуна, дині);
• незрілі насіння кавуна, дині;
• нечітко виражений смак і аромат (у огірків, динь) судинна тканина в таких овочах добре виражена.

Агрікс закликає кожного фермера використовувати оптимальний рівень пестицидів, а кожному громадянину ми бажаємо вживати тільки якісні та безпечні продукти!