Выбираем безопасные овощи и фрукты

Использование пестицидов в мире за последние десятилетия колоссально расширилось. Экологи паникуют, ведь окружающей среде наносится большой вред, и мы медленно убиваем себя ядом. Поэтому мы попробуем разобраться с тем, как выбрать среди огромного ассортимента безопасные овощи и фрукты.

Понятно, что лучше есть овощи и фрукты, выращенные без неорганических удобрений. Если же они недоступны, то можно добавить в емкость с водой сок половины лимона и одну чайную ложку морской соли и использовать полученный раствор для мытья овощей и фруктов. Такая водичка более эффективно удаляет пестицидный налет. Всевозможные проверки регулярно показывают, что ягоды нередко привозятся из зараженных зон.

Все тепличные растения обрабатываются пестицидами и подкармливаются нитратами. Они накапливаются в растениях, если превышается допустимая концентрация в почве. Чтобы доставить товар без потерь в другую страну, каждую партию производители обрабатывают разнообразными консервантами. Разовое употребление такого продукта безопасное, а вот частое наносит вред здоровью, особенно для детей. Дело в том, что у ребенка слизистая оболочка пищевода еще не может защитить организм от токсинов. Что касается взрослых, то у них начинаются проблемы с желудочно-кишечным трактом, дыхательной и сердечно-сосудистой системами. Избыток нитратов приводит не только к отравлению, но и к кислородному голоданию клеток и тканей (тканевая гипоксия) и даже к образованию канцерогенов в организме.

Между тем, не все растения одинаково накапливают нитраты. Больше всего «яда» любит «поселиться» в арбузах, дынях, капусте, картофеле, петрушке, укропе, черной редьке, листовой салат, шпинат, щавеле, ревенем, сельдерее, моркови, редьке, свекле. А вот в бобах, фасоли, зерновых, чеснока, смородине, вишне, яблоках и сливах нитраты встречаются только в маленьких дозах.

Ранние овощи с нитратами и нитритами: больше нитратов накапливается в ранней белокочанной капусте, а меньше всего - в брюссельской.

Если вы выращиваете овощи и фрукты для себя, то наиболее оптимально будет выбрать для обработки биопрепараты: биофунгициды, биоинсектициды. Они имеют биологическую основу (микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности), которая безвредна для растений, но борятся с вредителями не менее успешно, чем средства на химической основе. 

Как нейтрализовать нитраты в овощах и фруктах?

Совсем исключить нитраты невозможно, а вот снизить их количество, которое попадает в организм, вполне реально.

1. Перед приготовлением овощи тщательно мойте, срезайте и удаляйте те части, в которых накапливаются нитраты. Обязательно срезайте позеленевшие части картофеля и моркови - в них содержится ядовитое вещество - соланин.
2. Избавиться от значительной части нитратов можно, замочив овощи в холодной воде на 15-20 минут. Этот способ особенно эффективен для листовой зелени. Корнеплоды и капусту перед замачиванием лучше нарезать небольшими кусочками.
3. Кожуру ранних плодов лучше всегда очищать, так как в ней накапливаются пестициды. От нитратов в молодом картофеле можно частично избавиться, если очищенные корнеплоды замочить в холодной воде.
4. Самый действенный способ нейтрализовать нитраты - варка. Так их уровень снижается на 50-80%. Только отвар сливайте сразу же после приготовления, а затем посолите блюдо. Приготовление на пару, тушение, жарки и запекания также уменьшают содержание вредных соединений в овощах. При жарке уровень ядовитых веществ снижается всего на 10%. Стоит также попробовать еще один способ обезвреживания химикатов: перед тем, как есть овощи или фрукты, в которых могут быть нитраты, примите аскорбиновую кислоту - витамин С тормозит образование нитрозаминов в организме.
5. Лимонная кислота или гранатовый сок обладают способностью обезвреживать нитратные соединения. Добавляйте их в салаты или сбрызгивайте овощи перед приготовлением. Таким же действием обладает и аскорбиновая кислота, которую можно принять перед трапезой.
6. При изменении температуры и долгом хранении нитраты имеют способность превращаться в нитриты - опасные канцерогенные вещества. Поэтому не храните размороженные овощи, свежеприготовленные салаты и плодоовощные соки даже в холодильнике более суток.

Чем дольше хранится овощ, тем меньше полезных веществ в нем остается. Даже за несколько дней в холодильнике он теряет больше половины витаминов. На рынке и в супермаркете внимательно выбирайте растительные продукты.

Как выявить наличие нитратов в овощах и фруктах? Отличить нитратную продукцию можно по следующим параметрам:

• отсутствие сладкого вкуса в овощах (арбуза, дыни);
• незрелые семена арбуза, дыни;
• нечетко выраженный вкус и аромат (у огурцов, дынь) сосудистая ткань в таких овощах хорошо выражена.

Агрикс призывает каждого фермера использовать оптимальный уровень пестицидов, а каждому гражданину мы желаем употреблять только качественные и безопасные продукты!