Поради для збереження овочів і фруктів максимально свіжими і корисними

Всі без винятку, особливо прихильники здорового харчування, прагнуть продовжити термін придатності овочів і фруктів. Однак кожен продукт має свої особливості зберігання. Кращим варіантом, на думку більшості, є зберігання продуктів в холодильнику.

Однак існують різновиди продуктів, які краще тримати при кімнатній температурі.

Вчені з Університету Флориди з'ясували, що коли помідори зберігаються при температурі, зазвичай підтримуваної в холодильниках, їх смак слабшає. Навіть після того, як томати переносять у кімнатну температуру, цей смак вже не повертається, як повідомляється в дослідженні, опублікованому журналом Proceedings of the National Academy of Sciences.

Автори дослідження говорять про те, що при зберіганні помідорів в холодильнику овочі проходить через «керований волатильний синтез» і «перехідні зміни в метіляціі ДНК».

Під цими незрозумілими термінами міститься інформація про те, що повернувшись з холодильника в кімнатну температуру помідори вже не будуть такими солодкими, так як гени, що визначають їх специфічний смак, в прямому сенсі слова «вимикаються», і ці зміни є незворотними. Автори дослідження порівняли це явище з симфонічним оркестром, з якого видалили скрипки і духові інструменти. Звук при цьому залишається, але ніякого задоволення ця музика вже не дає.

Дослідники підкреслюють, що для повноцінного солодкого смаку помідорів потрібна комбінація з кислот, цукрів і хімічних речовин під назвою волатильні органічні компоненти, або «оркестр з 30 інструментів». Такі висновки були зроблені після того, як дослідники зберігали деяку кількість помідорів протягом тижня в холодильнику, а потім спробували повернути їм солодкуватість при кімнатній температурі. При легкому заморожуванні томати опинилися «в стані шоку», а також через день після повернення в кімнатної температури вони не відновили свої гастрономічні якості в плані смаку.

Як зберегти продукти свіжими без холодильника?

Кабачки і салат зберігають в солоній воді.

Салат і шпинат треба вимити, просушити на ситі, помістити в каструлю, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце.

Цвітну капусту треба повісити в сітці на протязі, попередньо загорнувши в листя.

Спаржа збережеться свіжою, якщо її помістити в каструлю головкою вгору і, наливши на дно трохи холодної води, помістити в темне місце.

Щоб зберігати редис, потрібно налити в миску трохи холодної води, покласти її листочками вниз і зберігати в прохолодному місці, час від часу поливаючи водою.

У банці з холодною водою лимони довше збережуть свіжість. Тільки потрібно щодня міняти воду. Крім того, можна повернути свіжість засохлих лимонів, поклавши їх в холодну воду, яку потрібно міняти два рази в день. Також лимони можна зберігати в сухій банці, попередньо щільно закривши її і помістивши в холодне місце.

Зберігати солоні, мариновані або солоні продукти краще в скляному, фарфоровому або керамічному посуді.

Вживайте смачні, корисні і правильно збережені овочі та фрукти!