Перці Капія

Класифікація

За однією з численних класифікацій перцю, рід Capsicum класифікують за типом, розміром плодів, формою та становищем на рослині. Це зумовило назви різних сортотипів, деякі з яких сьогодні належать до моди.

Відповідно до таксономії у виду Capsicum annuum L. Розрізняють 3 підвиди:

  • Великоплідний - ssp. macrocarpum;
  • Дрібноплідний - ssp. microcarpum,
  • Букет – ssp. fasciculatum.

Перець першої групи - великоплідний, який і становить найбільший інтерес, включає 2 групи:

  1. широкоплідний – ser. var. grossum;
  2. довгоплідний – ser. var. longum.

Адже зустрічаються плоди, які ширші за довжиною, ніж за шириною, і, навпаки, – у яких ширина більша за довжину. У межах кожної з цих груп розрізняють по 3 різновиди в залежності від форми плодів. У широкоплідної:

l томатоподібну – var. ratundum;

l призмовидну – var. dolma;

l конусоподібну – var. cordatum.

А у довгоплідної:

l конусоподібну – var. conoides;

l подовжено-конусоподібну – var. kapia;

l хоботоподібну – var. corniforms.

Різновиди форм та кольорів капі

Останнім часом несподівано став мати підвищений попит перець сортотипу «капія». Наприклад, майже весь імпортований перець із Туреччини цього сортотипу. Як видно, цей різновид відноситься до довгоплідної групи, форма нагадує гострий перець, а колір - червоний. Чим пояснюється така популярність? Причин тому кілька. По-перше, популярність барбекю та гриля потребує вузьких плодів видовженої форми, на кшталт шампурів. По-друге, схожість з гострим перцем не пройшла даремно, і у таких плодів трохи вище за гостроту (хоч і не півгострий, але все ж таки) і підвищений вміст капсантину. Цей каратиноїд (C40H56O3) є основним каротиноїдом червоного перцю. У середньому його міститься 9,6 мг/100 г. Розчиняючись у жирах та оліях, він надає стравам дуже гарного вигляду. І поряд з гостротою, високим вмістом сухої речовини, ароматичних масел і вітамінів плоди сортотипу «капія» стали основною сировиною для виробництва паприки – ароматного порошку червоного кольору зі слабкопекачих сортів солодкого перцю. Ця спеція дуже популярна у країнах Сходу, і залежно від національних особливостей та кухні у різних країнах розрізняють кілька видів паприки. Рецепти обумовлені способом приготування: у меленій паприці міститься цукор, і при її підсмажуванні без потрібної кількості рідини вона швидко карамелізується та підгоряє. Щоб цього не сталося, національні кухні використовують різні хитрощі з додаванням базиліку, коріандру та часнику, залежно від наявності та кількості яких створюються різноманітні види паприки:

l делікатесна - злегка гостра;

l солодка паприка – з тонким ароматом, солодка (додані рожевоплодні помідори);

l напівсолодка – середньої гостроти, трохи солодка;

l ніжна - без гостроти, з м'яким смаком;

l гостра – жовто-червона, що обпалює гостроти (доданий гострий перець)

Чому капія стала популярною

Не дивно, що паприка стала найпопулярнішою спецією у Туреччині та колишньої під її владою у минулі століття Угорщини. В угорській кухні, наприклад, без паприки не вийдуть національне блюдо - "паприкаш" - обсмажені шматочки м'яса зі сметаною, або "перкельт", "токанья".

Все перераховане в комплексі і зіграло роль у популярності перцю сортотипу ≪Капія≫. Слід сказати, він був відомий і раніше. Наприклад, у 1973 році, при створенні знаменитого сорту перцю «Подарунок Молдови» (у Молдавському НДІ зрошуваного землеробства та овочівництва) однією з батьківських форм був сорт «Біла капія». Нині Придністровський НДІ продовжує випускати насіння цього гатунку. Втім, сьогодні до цього сортотипу все-таки відносять плоди червоного кольору.

Особливості вирощування

Агротехніка сортів сортотипу ≪капія≫ не відрізняється від інших. Але є в ньому ще одна особливість.

Як відомо, для механізованого збирання перцю сьогодні пробують томатозбиральні комбайни. При цьому спочатку зрізають одночасно дозрівають компактні кущі, а потім відокремлює плодоотделитель їх від стебла. Ще один варіант - машина "МП-2" - від перших літер слів "многовальцевий плодоотделитель", 2-рядний. І у випадку з плодами перцю, для такого збирання найкращими є подовжені (як і помідори сливовидної форми). Складно сказати, наскільки вони набудуть поширення, але подібна форма плодів вважається дуже перспективною для таких технологій.

У польових умовах
Розсаду починають вирощувати в плівкових теплицях, щоб на момент закінчення заморозків вона була готова. Зазвичай для цього вибирають касети, з яких за допомогою сучасної розсадопосадкової машини з горизонтальними склянками висаджують на постійне місце без пікірування в горщики.

Найшвидший спосіб висіяти – взяти касети на 64 осередки, розміром 39,5×39,5×5 см, пропустивши їх через лінію (наприклад, марки ≪LR 400≫), що засипає їх торфосумішчю з електронним регулюванням швидкості стрічки, яка одночасно кожну по одному насінню, змочує осередки та штабелює. Робиться це в кінці квітня, і у фазі 2-3 справжнього листа, після закінчення загрози заморозків, можна провести висаджування розсадопосадочною машиною. Краще брати високопродуктивні з 10-чашковою каруселлю з ПВХ із продуктивністю 6-7 тис. висаджених рослин на годину. Ширина міжряддя – 50-60 см.
Одночасно з посадкою розмотують бобіну з крапельною стрічкою, укладаючи в зону рядка. Позаду достатньо 1 особи для підсадки пропущених рослин. Спочатку через крапельниці подають стартові форми добрив, збагачені фосфорно-калійними. На початку інтенсивного зростання збільшують вміст азоту.

Захист від шкідників

З можливих шкідників найбільшу небезпеку в літній період становить попелиця. Проти неї рослини обприскують біопрепаратом "вертициллін". З хімічних вибір досить широкий. Наприклад, ≪Актора≫. Восени листя та плоди можуть уражатися озимою та іншими видами совок. Проти неї рослини обробляють препаратом «Протеус».
Якщо плоди вже на стадії збирання, обробки можливі лише біопрепаратами, на зразок «Лепідоциду» або «БТБ». У разі культури у плівкових теплицях посів починають у лютому, іноді й раніше. У цьому випадку після касет знадобиться пікірування в горщики об'ємом 0,5 л. Крім того, важливо вибирати високорослі сорти, рекомендовані для плівкових теплиць. Розсадний період проводиться в окремій теплиці з досвітком. Тоді перед висаджуванням накривають плівкою каркас і 2-3 дні обігрівають споруду до необхідної температури. Після цього можна приступати до висадження готової розсади.

Якщо посадка проводиться до середини квітня, ґрунт, навіть під плівкою, ще прохолодний, і можуть з'явитися кореневі гнилі. Тому при висадженні не зайвим поливатиме під корінь розчином триходерміну, разом із внесенням у лунку по столовій ложці суперфосфату. Зазвичай над кожною рослиною підв'язують 2-3 шпагати до шпалери, навколо яких обкручують рослини в процесі зростання.

На відміну від польових умов, на кожному ярусі потрібно залишати не всі квітки, а 2-3 найбільші, видаляючи інші. Можливою проблемою може стати вершинна гнилизна. У разі появи плям гнилив на плодах потрібно провести позакореневе підживлення кальцієвої селітрою та подати її через крапельниці. Якщо листя закручується до верху, набуваючи форми човника, найчастіше це стовбур. Проти цієї хвороби потрібно провести обприскування розчином біопрепарату «Фітоплазмін». Ну а якщо в серпні-вересні з'явиться озима совка, заходи боротьби проти неї аналогічні вище описаним.