Чеснок - стратегический продукт. Часть вторая

Украинского чеснока на рынке мало еще и потому, что он требует определенной агротехники, которой мало кто придерживается. Если растение вовремя не обеспечить влагой, урожая не будет. А в последние годы в апреле, именно тогда, когда формируются головки озимого чеснока, часто случаются засухи. А хозяйств, имеющих оросительные системы очень мало.

Мелкие производители редко пользуются препаратами защиты от болезней и вредителей, а если и пользуются, то без применения соответствующей техники, и обработка получается некачественной. Поэтому и растет украинский чеснок мелким и со всевозможными повреждениями.

Но вырастить чеснок, даже отличного качества, - мало, нужно еще и правильно его хранить и выгодно продать. Чтобы производителю сформировать большую партию товара, которой могут заинтересоваться и на внутреннем, и на внешнем рынках, а также обеспечить стабильные поставки в течение оговоренного в контракте срока, нужны холодильники. Поэтому еще одним негативным фактором является неправильное хранение.

Для чеснока, чтобы и весной он выглядел будто только что из огорода, нужны минус (!) 4-5 градусов (благодаря эфирным маслам он не замерзает), влажность 65-70% и вентиляция. Такие условия могут обеспечить только специальные холодильники, а не обычные овощехранилища. Кому из наших соотечественников они по карману? Вот и получается, что для наших сельхозпроизводителей чеснок - сезонный товар. Большинство фермеров пытаются продать урожай еще «на корню» не заморачивая голову хранением. Поэтому, начиная с декабря, весь украинский чеснок прорастает или засыхает, а в марте, когда цены высокие, уже нечего продавать.

Все это приводит к постоянной нестабильности на рынке чеснока в Украине - кратковременного и резкого избытка товара на момент сбора урожая, а затем хронического дефицита до урожая следующего года. Это сразу сказывается на ценах, тем более в зимний период, когда чеснок становится очень популярным профилактическим средством от простуд.

А как же оно там с чесноком за границей? В современном мировом «чесночном» бизнесе сложились две основные модели его выращивания: испанская и китайская.

Испанская предусматривает промышленное производство по схеме «от поля до потребителя» с применением механизированного посева, обработки, уборки и послеуборочной доработки, а также хранением и транспортировкой. Это требует немалых инвестиций, которые, конечно, под силу только крупным хозяйствам или их объединениям. В Испании чеснок выращивают практически на камне, где растут кактусы и оливки. Чистая гидропоника - вода и химия, которые переносятся на продукт.

Китайская схема кардинально отличается от испанского. Чеснок, более 12 млн. тонн, выращивают мелкие хозяйства, урожай закупают заготовители, которые и выполняют послеуборочную доработку и формируют крупные партии для внутреннего потребления и экспорта.

Хорошенький и беленький китайский чеснок не имеет такого насыщенного запаха и не является жгучим, как наш. Поэтому и рестораны, и перерабатывающие предприятия с удовольствием покупали бы родненький «термоядерный» чеснок. Даже если за него придется платить немного больше, чем китайского. И здесь стоит вспомнить об объемах.

К примеру, отечественные потребители чеснока, в частности консервные заводы нуждаются ежегодно примерно 150-200 т этого овоща и вовсе не выражают восторга от закупок его партиями по 100-200 кг. Им нужны гарантированные контракты на крупные партии чеснока. Что уж говорить о внешних рынках.

Главное преимущество украинского продукта - экологичность и маркировка «Сделано в Европе». И европейцы будут отдавать предпочтение именно нашему продукту, а не китайском. Но никто не будет импортировать чеснок из Украины только потому, что он украинский. Наша продукция должна завоевать свое место на рынке исключительно качеству и цене. А, как известно, стандарты в Европе высокие.

Сегодня же, когда отечественные предприятия переориентируются на европейский рынок, местные стандарты должны стать нормой для отечественных сельхозпроизводителей. На европейском рынке ценится чеснок экстра-класса, который предусматривает однородные головки, вызревшие, твердые и плотные, здоровые, чистые, целые, без следов плесени и подмораживания или солнечных ожогов, без излишней влажности на поверхности, не проросшие, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, с сухими чешуйками. По размеру, европейцы предпочитают большие головки чеснока.

В зависимости от использования чеснока требования рынка разнятся. Так, для потребления его свежим востребованы сорта с слабоострым, приятным вкусом, нежной, белой мякотью зубков. Одно из основных требований - повышенная лежкость. Консервная промышленность нуждается в острых сортах с несколько жесткой мякотью зубков, белого или слегка кремового окраса. Для сушки и изготовления пудры или гранул чеснок подбирают очень тщательно. Во-первых, нужно, чтобы мякоть была однородной, белой, без розового оттенка; во-вторых, продукция после сушки не должна приобретать даже самого слабого коричневого оттенка. Основное требование - высокое содержание сухого вещества и эфирных масел.

Решив проблемы, о которых говорилось выше, мы сможем полностью реализовать потенциал отечественного чеснока. Но сегодня, к сожалению, крупнейшей и самой главной проблемой чеснока, выращенного в Украине, - является его низкое качество.

Поэтому, если у вас несколько соток, то проблем с выращиванием и сбытом не возникнет, даже бабушка справится с этим. Если же речь идет о выращивании чеснока на площади от 10 га, это уже промышленные масштабы. Здесь уже нужны орошения и техника для посева и междурядной обработки, а также комбайн для уборки. Он стоит дорого. Правда, не дороже зерноуборочной техники. Если этого нет, собирать придется вручную, а ручной труд у нас становится дороже. Но с другой стороны, если правильно вырастить 10 га, за один год можно окупить такой комбайн. Во-вторых, нужна холодильная установка для хранения выращенного урожая и посевного материала. В-третьих, обязательным должно быть соблюдение всех технологических процессов. Чеснок не прощает ошибок, например, в защите.

Коротко подведем итоги:

• чеснок севок пригоден для выращивания практически на всей территории Украины.
• Пользуется спросом почти у всех слоев населения независимо от времени года.
• Украина может покрывать внутреннее потребление на все 100% плюс экспортировать чеснок. Для этого нужны немалые инвестиции в промышленные мощности, которые, между прочим, при выращивании чеснока на значительных площадях и удачном ведении хозяйства могут окупиться уже через год-два.
• На сегодняшний день почти полностью отсутствует конкуренция в этом сегменте, несмотря на китайскую продукцию, которая не может похвастаться высоким качеством.
• На рынке нет трейдеров, которые могли бы диктовать закупочные цены. Соответственно цену на выращенный урожай устанавливают сами производители в зависимости от качества и объемов урожая.
• Если бы у нас была нормальная высокорентабельная переработка, то на чесноке можно было бы зарабатывать миллионы.

Его не только можно добавлять в консервации, колбасы, но и делать биопрепараты на основе вытяжки из чеснока, которые сейчас очень популярны в Европе, для борьбы с вредителями садов и полей. Эту нишу, пока активно занимает Китай. Ну, а если китайский чеснок из-за ситуации с долларом будет дороже, то и мы сможем продавать его по более высокой цене.