Чеснок - стратегический продукт. Часть первая

Видимо не каждый знает, что чеснок (Allium sativum) является одним из первых растений, которое человек выращивал более 3000 лет назад. Еще в древнем мире его уважали и использовали не только как приправу, но и как средство для повышения работоспособности и в качестве лекарств от многих болезней.

Даже Гиппократ не обошел вниманием этот овощ и рекомендовал чеснок потреблять при таких болезнях, как пневмония, опухоли и расстройства желудка.

Греческие атлеты ели чеснок перед участием в Олимпийских играх. Кроме того, на стенах пирамид найдены записи, свидетельствующие о том, что и строители пирамид в ежедневном пайке получали чеснок, лук и редьку.

Рабовладельцы пришли к выводу, что обеспечить рабов чесноком будет дешевле, чем терпеть убытки от их болезней. Не брезговали чесноком и чиновники (фараоны и знать) - он входил во многие блюда и занимал почетное место в усыпальницах среди других вещей, необходимых фараонам в загробной жизни. На пути к Земле Обетованной евреи сильно страдали от отсутствия чеснока, а достигнув Святой Земли, вывели много его сортов.

Есть мнение, что многие сорта чеснока распространились по миру именно благодаря еврейским диаспорам. Проверено на практике и обнаружено, что сорта чеснока, которые вывели на юге, не так жгучие, чем те, что вывели на севере, что позволяет использовать южные сорта в огромных количествах в кулинарии народов Средиземноморья.

Благодаря антибактериальным свойствам чеснока в средневековых легендах упоминается о том, что чеснок отпугивает вампиров и прочую нечисть. И поэтому люди, для защиты своего жилища от различных напастей развешивали по дому связки чеснока. Многие «магических» свойств чеснока подтвердились еще в 19 веке.

То, что чеснок убивает возбудителей инфекций доказал Луи Пастер, основатель современной микробиологии. Не обошлось без чеснока и во время двух мировых войн, он использовался для обработки ран и лечения дизентерии, когда не было медикаментов, и поэтому его называли русским пенициллином. Во время исследований в 20 веке, ученые установили химический состав чеснока и доказали, что аллиин, что входит в состав чеснока и превращается в аллицин при его разрезании, уничтожает микроорганизмы так же, как пенициллин.

В то же время было доказано, что чеснок не дает развиваться плесневым грибам и уничтожает микробы, а также паразиты. Чеснок употребляют при отравлениях, поскольку он осуществляет стерилизирующе действие. Также было доказано, что чеснок улучшает работу клеток головного мозга, укрепляет иммунитет, снижает давление и уровень холестерина в крови, а также способствует растворению тромбов.

В отличие от лука, чеснок безопасен даже для больных язвой желудка - его жжение ощущается только во рту. Чеснок - отличное средство профилактики инсультов, инфарктов и других сердечно-сосудистых заболеваний. А еще снижает риск развития онкологических заболеваний, выводит из организма вредные вещества и замедляет процессы старения, причем, в пожилом возрасте польза чеснока более ощутима, чем в молодом.

Но все же, для достижения лечебного эффекта следует принимать около 4 зубчиков чеснока в день в течение нескольких месяцев, что не каждому под силу. Поэтому в европейских странах популярны чесночные таблетки без запаха. Свежий чеснок содержит множество минералов, микроэлементов и витаминов. И до сих пор этот скромный огородный «доктор» помогает нам справляться с различными вирусами, охотящимися за нашим здоровьем. Во времена СССР в аптеке было масса различных препаратов на основе чеснока - от капель до таблеток. Где они сейчас?

Интересный факт заключается в том, что чеснок - один из самых сладких овощей, ведь содержание сахара в его соке достигает 20%. Однако жгуче вещество аллиин, что встречается исключительно в чесноке, не дает почувствовать сладость этого растения.
Так уж сложилось исторически, что чеснок, как пряный овощ, в украинской и многих других кухнях, по праву занимает призовое место, уступая пальму первенства, пожалуй, только луку. Его потребляют независимо от времени года, притом почти все: и богатые, и бедные.

По данным ассоциации «Украинского чеснока» Украина потребляет около 80 тыс. тонн чеснока в год. Из них 90% - китайская продукция, и лишь 10% - украинского производства (2% - промышленное производство и 8% - население). А вот когда, по оценкам специалистов, природные условия для выращивания этой культуры идеальные - рентабельность (прибыльность) может составлять более 500 процентов!

Сегодня на Китай приходится 80% мирового производства чеснока. Так, часто можно услышать от продавцов, на прилавках - польский чеснок. И, скорее всего, что это реэкспорт, то есть китайский чеснок просто упаковывают в Польше и поставляют нам. Основной плюс этой продукции - цена.

Но есть один неприятный момент, который нигде не афишируют через определенные политические и бизнес причины. Китайский чеснок фактически является ... ядом. Да-да, не удивляйтесь. В Украине его поставляют из тех территорий Поднебесной, где в свое время интенсивно выращивали хлопок, используя для этого опасный и сейчас запрещен инсектицид ДДТ (дуст).

В Украине выращиванием чеснока занимаются преимущественно мелкие производители (для посадки в основном используют чеснок севок). А весь посадочный материал, находящийся у населения, зараженный грибковыми и другими болезнями. Болезни он накапливает через размножение зубками, и таким образом сорта постепенно вырождаются. До тех пор, пока наука участвовала в выведении сортов и разработке технологий, отечественный чеснок славился своими качествами во всем мире. Потом все рухнуло полностью. И свободный сегмент рынка сразу заполнил импортный продукт, выращенный по соответствующим стандартам, но сомнительного экологического качества - он может на полках магазинов лежать и по 2 года, ведь на 60% состоит из химии.

Традиционный способ посадки - зубками, предусматривает расходы 1,5-2,5 тонны посадочного материала на 1 га. Но будет значительно дешевле, если пользоваться двухлетним безвыкопным методом и размножать воздушными пузырьками. Из них вырастают однозубки. На следующий год с однозубок вырастут растения с большой товарной головкой. То есть урожая ждут два года. Но дело того стоит, - выходит в несколько раз дешевле, чем при традиционном выращивания.

А кроме того, если размножать пузырьками, то оздоравливается семенной фонд. Ведь возбудители болезней чеснока находятся в почве и переносятся вместе с зубками во время посадки. Клубеньки же не имеют контакта с землей, поэтому исключается распространение, например, стеблевой нематоды.